Перепелиные яйца. Заслуживают ли они своей славы?

Перепелиные яйца издавна известны как диетический продукт, обладающий множеством полезных качеств. Считается, что яйца перепелов усваиваются лучше, чем куриные, а их главная отличительная особенность — это гипоаллергенные свойства. И все же, действительно ли такие яйца полезнее куриных яиц?

Не вызывает споров тот факт, что содержанием витаминов и минеральных веществ перепелиные яйца значительно превосходят куриные. Яйца перепелов гораздо богаче калием, фосфором, железом и магнием, а также содержанием витаминов А, РР, В1, В2, В12. Можно сказать, что они действительно превосходят куриные по вкусовым и питательным качествам.

Но мнение врачей расходится с широко распространенной точкой зрения о том, что перепелиные яйца обладают гипоаллергенными свойствами. Вызывать аллергическую реакцию способен любой белок. Иммунная система человека может воспринимать как чужеродный абсолютно разный белок, в том числе и белок перепелиных яиц и мяса.

Почему же врач может порекомендовать аллергику заменить куриные яйца перепелиными? Такой совет дается просто по причине того, что у человека с аллергией на куриный белок может отсутствовать аллергическая реакция на перепелиный белок (и наоборот). Так что перепелиные яйца — этот ценный во всех отношениях продукт — к сожалению, не наделены никакими особыми «волшебными свойствами», за которые их иногда называют «чудо-яйцами».

Спорным является и утверждение о том, что перепелиные яйца не содержат возбудителей сальмонеллеза (этим опасным микроорганизмом нередко заражены куриные яйца). Считается, что структура скорлупы перепелиных яиц не позволяет сальмонеллам проникать внутрь яйца: поры в скорлупе очень мелкие, поэтому бактерии сальмонеллы остаются на поверхности яйца.

Но в хрупкой скорлупе возникают трещины, и они порой могут быть незаметны невооруженному взгляду. Через микроскопические трещины в скорлупе сальмонеллы, а также возбудители других опасных кишечных инфекций, проникают в съедобную часть яйца. И все же для любителей сырых перепелиных яиц риск заболеть сальмонеллезом гораздо меньше, при условии, что целостность скорлупы не нарушена (ведь опасные бактерии действительно не проникают сквозь мелкопористую оболочку яйца).

Взрослые могут вводить в свой рацион сырые перепелиные яйца, даже несмотря на реальную возможность заразиться сальмонеллезом. Но рисковать здоровьем ребенка неблагоразумно. Для детей должны быть под запретом яйца всмятку и яичница-глазунья, не говоря уж о сырых яйцах.

При покупке перепелиных яиц крайне важно обращать внимание на срок годности этого продукта. Ведь спрос на такие яйца обычно ниже, чем на куриные, поэтому перепелиные яйца не первой свежести — это не редкость в наших магазинах.

Полезные свойства и вкус перепелиных яиц давно оценили поклонники этого продукта. Но все же стоит помнить, что реклама порой необоснованно превозносит «чудо-яйца» и их «волшебные» качества. В любом случае, мы, потребители, должны осознанно подходить к выбору любых продуктов, которые предлагает нам торговля.